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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烘焙常用酵母類(lèi)型及其性質(zhì)。
答案：
（1）鮮酵母（壓榨酵母）：
①定義：是酵母菌種在糖蜜等培養(yǎng)基中經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)和繁殖、分離，去掉大部分水，使其干物...
①定義：是酵母菌種在糖蜜等培養(yǎng)基中經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)和繁殖、分離，去掉大部分水，使其干物...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳制品在焙烤食品中的工藝性能。
答案：
（1）提高面團(tuán)吸水率；
（2）提高面團(tuán)筋力及攪拌耐力；
（3）提高面團(tuán)的發(fā)酵耐力；
①乳粉...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖的分類(lèi)。
答案：
（1）蔗糖：使用最廣泛的糖，甜味純正，缺點(diǎn)是易結(jié)晶，易形成齲齒。
①白砂糖：白色透明的純凈蔗糖的晶體，是由原糖...
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