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【簡答題】簡述餅干的分類及其特點。
答案:
(1)按原料配比分類
(2)按成型方式分類
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【簡答題】簡述面包烘烤的一般規(guī)程。面包烘烤時內(nèi)部的溫度和水分是如何變化的?會出現(xiàn)哪些主要的生化反應?
答案:
(1)規(guī)程
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答案:
(1)搓圓:
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