問答題

【簡答題】如何延長半干半濕食品的保藏期？

答案： 要根據(jù)引起食品腐敗變質(zhì)的因素，可以結(jié)合其他保藏技術(shù)共同作用來達(dá)到延長產(chǎn)品貨架壽命的效果，比如
1.降低水分活度...
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問答題

【簡答題】列舉一些半干半濕食品的例子。
答案：

易流動狀食品：蜂蜜、果醬、豆醬、濃縮果汁
易變形（軟）的食品：果凍、蜜餞、柿餅、水果蛋糕
固態(tài)狀食品：香腸、中式火腿、豆腐干
問答題

【簡答題】舉例說明一些重要的發(fā)酵類型。
答案： 酒精發(fā)酵
醋酸發(fā)酵：食醋的生產(chǎn)就是利用的醋酸發(fā)酵，但如果酒類生產(chǎn)及果蔬制品中出現(xiàn)醋酸發(fā)酵則說明有變質(zhì)現(xiàn)象
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