問答題

【簡答題】食用菌殺青用什么鍋好，如何殺青？

答案： （1）選鍋︰食用菌殺青鍋最好用鋁鍋，若沒有鋁鍋，也可以用鐵鍋。但不能生銹，否則菇體會變黑。 （2）殺青方法︰...
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【簡答題】食用菌殺青有什么作用？
答案： （1）驅(qū)除菌體組織中的空氣，破壞蛋白酶，防止褐變；
（2）殺死菌體細胞，破壞細胞膜結(jié)構(gòu)，增強細胞透性，有利于鹽...
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【簡答題】如何清洗鹽漬的原料菇？
答案： 將菇體放在10％鹽水中浸泡清洗。野生食用菌如榛蘑、美味牛肝菌等菇體雜質(zhì)多，有時還有蚊蠅，可用1％鹽水反復(fù)沖洗；對于雙孢菇...
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