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餐飲工作質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和保證。
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禽類原料的加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是部位準(zhǔn)確,完整適用。
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烹調(diào)階段是確定菜肴色澤、口味、形態(tài)、質(zhì)地的關(guān)鍵。
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