問答題

【簡答題】干食用菌貯藏期發(fā)生霉菌種類有哪些？

答案： 青霉菌、曲霉菌和毛霉菌普遍發(fā)生，曲霉菌又分黑曲霉、黃曲霉和米曲霉等。引起菌種污染的許多雜菌也能使貯藏中的干食用菌發(fā)霉變質(zhì)...
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【簡答題】如何鹽漬鹽水滑菇？
答案： （1）原料處理：將采收的鮮滑菇切去硬根，保留嫩柄1~3厘米，剔除爛菇，去除雜質(zhì)，按大小分級，用10％的鹽水中洗凈后，放入...
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【簡答題】如何加工滑菇罐頭？
答案： （1）分級、裝罐：滑菇罐頭分級沒有統(tǒng)一標準。要求菇體無病斑、無蟲蛀、無破損、無重大畸形；將水洗后的滑菇按罐型要求裝入罐內(nèi)...
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