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蛋白質(zhì)在烹調(diào)中會發(fā)生下列變化中的()
A.酸敗作用
B.酯化作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
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單項(xiàng)選擇題
下列蛋白在加熱時能維持其泡沫結(jié)構(gòu)的是()
A.大豆蛋白
B.球蛋白
C.各蛋白
D.蛋清蛋白
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