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淀粉在()溫度下吸水糊化,形成具有加工性能的面團(tuán)。
答案:
60℃-80℃
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填空題
味精的品種種多,一般將其分為四大類:即普通味精、強(qiáng)力味精、()和營養(yǎng)強(qiáng)化味精。
答案:
復(fù)合味精
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填空題
面點(diǎn)主坯的調(diào)味原料,是指能夠增加主坯的(),提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。
答案:
口味
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