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乳脂肪的特點是含()脂肪酸的比例較高。
答案:
飽和
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填空題
新鮮牛乳的滴定酸度為()°T。為了合理利用原料奶和保證乳制品質量,用于制造淡煉乳和超高溫滅菌乳的原料奶,用()%酒精試驗;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精試驗。
答案:
16~18°T;75%;68%
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填空題
剛擠出的乳馬上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至()℃時,幾乎不繁殖;不馬上加工的原料乳應降至()℃以下貯藏。
答案:
2~3℃;5℃
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