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根據(jù)FAO關(guān)于酸乳的定義,酸乳中所用的特征菌為()與()
答案:
嗜熱鏈球菌;保加利亞乳桿菌
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填空題
制作酸乳的原料乳要求符合我國現(xiàn)行原料乳標準,其中兩點尤為重要,一是原料乳中的總菌數(shù)控制在()以下,二是原料乳中不得含有()和其它殺菌劑的存在。
答案:
500000cfu/ml;抗菌素
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酸乳按成品的組織狀態(tài)分為()和()。
答案:
凝固型酸乳;攪拌型酸乳
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