填空題

當(dāng)獲得的稀奶油含脂率過(guò)高或過(guò)低時(shí)，可以利用（）法進(jìn)行計(jì)算調(diào)節(jié)。

答案： 皮爾遜法
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填空題

奶油的物理結(jié)構(gòu)為（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）與（），此外還含有氣泡。
答案： 水在油；游離脂肪球；細(xì)微水滴
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