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棕色化主要是由于乳中的()與蔗糖中所含的還原糖發(fā)生()所造成的。
答案:
蛋白質(zhì);羰氨反應(yīng)或美拉德反應(yīng)
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填空題
甜煉乳在常溫貯存3~4個(gè)月后,有時(shí)在罐蓋上出現(xiàn)白色、黃色乃至紅棕色大小不等的干酪樣凝塊,稱為(),主要是由()引起的。
答案:
紐扣狀凝塊;霉菌
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甜煉乳胖罐分為()胖罐和()胖罐兩種。
答案:
微生物性;物理性
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