問答題

【簡答題】去除豆乳雜色的主要途徑

答案： ⑴選用接近純白的大豆原料品種。
⑵用堿類、二氧化硫等微量試劑進(jìn)行漂白。
⑶添加防腐劑、穩(wěn)定劑防止變質(zhì)...
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【簡答題】蛋白飲料定義及分類
答案： 是由蛋白質(zhì)（植物蛋白或動物蛋白）、脂肪（植物油脂或動物油脂）、糖類、食用纖維（水溶性或水不溶性）、淀粉類、維生素類（水溶...
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【簡答題】如何進(jìn)行乳酸菌飲料的質(zhì)量控制
答案： 1．飲料中活菌數(shù)的控制：乳酸菌活性飲料要求每毫升飲料中含活的乳酸菌100萬以上。
2．沉淀：①均質(zhì)②穩(wěn)定劑③添...
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