問答題

【簡答題】影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有哪些？如何進(jìn)行調(diào)整？

答案： 影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有蛋白質(zhì)濃度、粒度、pH值、電解質(zhì)、溫度等。
1、選擇較稀的蛋白質(zhì)濃度，有利于防止蛋...
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【簡答題】去除豆乳雜色的主要途徑
答案： ⑴選用接近純白的大豆原料品種。
⑵用堿類、二氧化硫等微量試劑進(jìn)行漂白。
⑶添加防腐劑、穩(wěn)定劑防止變質(zhì)...
問答題

【簡答題】蛋白飲料定義及分類
答案： 是由蛋白質(zhì)（植物蛋白或動物蛋白）、脂肪（植物油脂或動物油脂）、糖類、食用纖維（水溶性或水不溶性）、淀粉類、維生素類（水溶...
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