問答題

【簡答題】寫出果汁的加工工藝流程（在各種水果中挑選）

答案： 原料-預(yù)處理（清洗、選果、刷洗、分級、去精油）-破碎-預(yù)煮-取汁-調(diào)配-均質(zhì)-脫氣-殺菌-灌裝-渾濁果蔬汁
原...
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問答題

【簡答題】果蔬汁加工時對原料為什么要進(jìn)行酶處理和加熱處理？
答案： 加熱處理：由于在破碎過程中和破碎以后，果蔬中的酶被釋放，活性大大增加，特別是多酚氧化酶會引起果蔬汁色澤的變化，對果蔬汁加...
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【簡答題】影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有哪些？如何進(jìn)行調(diào)整？
答案： 影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有蛋白質(zhì)濃度、粒度、pH值、電解質(zhì)、溫度等。
1、選擇較稀的蛋白質(zhì)濃度，有利于防止蛋...
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