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問答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬在干燥過程中的變化？
答案：
①由于水分散失，果樹的體積變小、重量減輕；②色澤：其一，發(fā)生褐變，包括酶促褐變和非酶促褐變；其二，透明度的變化；③營(yíng)養(yǎng)成...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬汁混合復(fù)配應(yīng)遵循的原則？
答案：
（1）風(fēng)味協(xié)調(diào)原則：果蔬汁的風(fēng)味應(yīng)接近自然風(fēng)味。復(fù)配后的果蔬汁原來的不良風(fēng)味應(yīng)被減弱、抑制或掩蓋，優(yōu)良風(fēng)味應(yīng)得以改善或提...
問答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)？
答案：
1）食品處在低溫、缺氧的狀態(tài)下干燥，對(duì)不耐熱的物質(zhì)來說，其活力的破壞和損失最小。
2）食品在升華之前先行凍結(jié)，...
2）食品在升華之前先行凍結(jié)，...
