A.蛋白凝固,蛋黃軟流 B.蛋白金黃,蛋黃凝固 C.蛋白、蛋黃均凝固 D.蛋白形成一層白膜,封住蛋黃
A.菜肴外焦里嫩 B.菜肴成品率高 C.菜肴色澤金黃 D.菜肴營(yíng)養(yǎng)損失大
A.80℃ B.130℃ C.160℃ D.180℃