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生物發(fā)酵面坯,()的用量以2%左右為宜。
A.堿面
B.面肥
C.小蘇打
D.干酵母
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單項(xiàng)選擇題
削面面坯的軟硬度對(duì)成形有著直接的影響,調(diào)制面坯面粉與水的比例以()為宜。
A.1:1
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.4
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制米粉面坯,只有提高調(diào)制的水溫,才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹(),產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。
A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化
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