問答題

【簡答題】食品中的總糖通常是指哪些糖的總量?總糖的測定通常是以什么測定方法為基礎(chǔ)的,常用的是什么滴定法?

答案: (1)食品中的總糖通常是指:具有還原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等)和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。...
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【簡答題】簡述直接滴定法測定還原糖的原理,操作要點及特點?

答案: (1)原理:在沸騰條件下,用還原糖溶液滴定一定量的費林試劑,將費林試劑中的二價銅還原為一價銅,以亞甲基藍為指示劑,稍為過...
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【簡答題】可溶性糖類的提取,常用的提取劑有哪些?提取條件是什么?

答案: 常用的提取劑有:水,需加熱,加熱溫度一般40~50℃。乙醇,通常用70~75%乙醇溶液。
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