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問答題
【簡答題】食品中的總糖通常是指哪些糖的總量？總糖的測定通常是以什么測定方法為基礎(chǔ)的，常用的是什么滴定法？
答案：
（1）食品中的總糖通常是指：具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。...
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問答題
【簡答題】簡述直接滴定法測定還原糖的原理，操作要點及特點？
答案：
（1）原理：在沸騰條件下，用還原糖溶液滴定一定量的費林試劑，將費林試劑中的二價銅還原為一價銅，以亞甲基藍為指示劑，稍為過...
