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冰淇淋中包含的體系:()乳濁液體系和()的乳濁液。
答案:
水包油型;部分冷凍物料包裹空氣
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非脂乳固體包括()、()、礦物質(zhì)和其他一些變化的組成分。
答案:
蛋白質(zhì);乳糖
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干耗:()、()、()。減少干耗的方法是采用良好地包裝材料,可使食品表面的空氣層處于飽和狀態(tài),從而減少了蒸汽壓差。
答案:
蒸汽壓差大;表面積大;則干耗也大
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