填空題

干耗:()、()、()。減少干耗的方法是采用良好地包裝材料,可使食品表面的空氣層處于飽和狀態(tài),從而減少了蒸汽壓差。

答案: 蒸汽壓差大;表面積大;則干耗也大
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肉在凍結時的變化:()和化學變化。

答案: 物理變化
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