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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響直接滴定法測(cè)定食品還原糖結(jié)果的主要操作因素有哪些？為什么要嚴(yán)格控制這些實(shí)驗(yàn)條件？
答案：
影響測(cè)定結(jié)果的主要操作因素是反應(yīng)液堿度、熱源強(qiáng)度、煮沸時(shí)間和滴定速度。葡萄糖和氧化亞銅之間反應(yīng)的摩爾比例關(guān)系不是嚴(yán)格定量...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，對(duì)樣品液進(jìn)行預(yù)滴定的目的是什么？
答案：
一是本法對(duì)樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（0.1％左右），測(cè)定時(shí)樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)消耗的體積相近...
問答題
【簡(jiǎn)答題】如何判斷索氏提取法抽提物的干燥恒重值。
答案：
脂肪接收瓶反復(fù)加熱時(shí)，會(huì)因脂類氧化而增重。質(zhì)量增加時(shí)，應(yīng)以增重前的質(zhì)量為恒重。對(duì)富含脂肪的樣品，可在真空烘箱中進(jìn)行干燥，...
