單項選擇題

脆皮面包在烘烤的（），要避免制品受到劇烈震動

A.開始階段
B.脆化階段
C.成熟階段
D.脹發(fā)階段

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單項選擇題

在所有面包種類中，（）是烘烤溫度低、時間長的品種之一

A.丹麥面包
B.脆皮面包
C.硬質(zhì)面包
D.軟質(zhì)面包

單項選擇題

脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時間，發(fā)酵時間過短，面團(tuán)（），整形容易破裂

A.表皮薄
B.表皮厚
C.表皮軟
D.表皮硬

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