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【論述題】論述現(xiàn)代廚房生產的要求。
答案:
為了使廚房工作井然有序、出品符合規(guī)格標準,廚房應該在工作人員、組織、生產工作條件及標準等方面達到如下要求:
(...
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【論述題】對于現(xiàn)階段廚房生產制作的手工性是仁者見仁,智者見智,有人認為應取消手工制作,完全采用機械化生產,有人認為廚房生產制作還應以手工為生,你是怎樣認識和理解現(xiàn)階段廚房生產制作的手工性?
答案:
對于現(xiàn)階段廚房生產制作的手工性的認識和理解:
(1)廚房生產既是廚師的技術性操作過程,又是烹飪藝術構思及創(chuàng)作...
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【論述題】根據(jù)廚房生產運作特點,分析廚房管理要求。
答案:
根據(jù)廚房生產運作特點,對廚房管理要求的分析:
1.生產量的不確定,導致廚房工作的無序、盲目。原料準備多了,可能...
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