問答題

【論述題】論述現(xiàn)代廚房生產的要求。

答案： 為了使廚房工作井然有序、出品符合規(guī)格標準，廚房應該在工作人員、組織、生產工作條件及標準等方面達到如下要求：
（...
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問答題

【論述題】對于現(xiàn)階段廚房生產制作的手工性是仁者見仁，智者見智，有人認為應取消手工制作，完全采用機械化生產，有人認為廚房生產制作還應以手工為生，你是怎樣認識和理解現(xiàn)階段廚房生產制作的手工性？
答案： 對于現(xiàn)階段廚房生產制作的手工性的認識和理解：
（1）廚房生產既是廚師的技術性操作過程，又是烹飪藝術構思及創(chuàng)作...
問答題

【論述題】根據(jù)廚房生產運作特點，分析廚房管理要求。
答案： 根據(jù)廚房生產運作特點，對廚房管理要求的分析：
1.生產量的不確定，導致廚房工作的無序、盲目。原料準備多了，可能...
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