問答題

【論述題】如何理解生產(chǎn)過程的客觀自然因素對廚房產(chǎn)品的質(zhì)量的影響？

答案： （1）廚房產(chǎn)品的質(zhì)量常常受到原料及佐料質(zhì)量的影響。原料固有品質(zhì)較好，只要烹任恰當(dāng)，產(chǎn)品質(zhì)量就相對較好。原料先大不足，或是...
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問答題

【論述題】試述對菜點屬性質(zhì)地的理解？
答案： 質(zhì)地是影響菜肴、點心一般可接受性的一個重要因素。通常菜點的質(zhì)地感覺包括：
（1）酥，指菜肴入口，咬后迎牙即散，...
問答題

【簡答題】廚房產(chǎn)品質(zhì)量重點控制法的要點是什么？
答案：

（1）重點崗位、環(huán)節(jié)控制；
（2）重點客情、重要任務(wù)控制；
（3）重大潔動控制。
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