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根莖類蔬菜原料的種類有馬鈴薯、山藥、西芹、辣椒等。()
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刀工就是根據(jù)烹調和食用要求,運用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。()
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鋸刀切的方法適用于加工脆性的原料,如白菜、土豆、蓮藕等。()
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