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問答題
【簡答題】水產(chǎn)品食品原料的化學組成特點？
答案：
魚蝦貝肉的一般化學組成大致是水分占60%~80%，粗蛋白占20%上下，脂肪占0.5%~30%，糖類在1％以下，灰分占1%...
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【簡答題】畜肉屠宰前后的品質(zhì)變化及其產(chǎn)生原因（重點）？
答案：
a.屠宰過程中影響豬肉質(zhì)量的主要因素：擊暈前處理、擊暈方式、擊暈至刺刀放血的時間間隔、浸燙/剝皮、取內(nèi)臟、擊暈至冷卻前的...
