問答題

【簡答題】試述肉的組織結(jié)構(gòu)?

答案:

肌肉組織(平滑肌、橫紋肌)、結(jié)締組織、脂肪組織(由退化的疏松結(jié)締組織和大量脂肪細(xì)胞積聚而成)、骨骼組織

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問答題

【簡答題】簡述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法?

答案:

去膻方法:用水漂洗,加香料、蘇打、辣椒、蘿卜、胡蘿卜等。

問答題

【簡答題】試述提高牛肉嫩度的方法?

答案:

A、酶解法
B、上漿、加油
C、加食堿、茶葉等
D、懸掛酮體

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