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影響原料品質(zhì)變化的物理因素是()。
A、分解酶
B、藥物殘留物
C、呼吸作用
D、溫度
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鑒定原料品質(zhì)的感官指標是()。
A、純度
B、成熟度
C、水分
D、顏色
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單項選擇題
既有保持原料中營養(yǎng)物質(zhì)又能有效抑制微生物、細菌、活性酶的pH值是()。
A、3~4
B、5~6
C、7~8
D、9~10
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