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醬鹵肉類
答案:
以鮮(凍)畜、禽肉為主要原料,經(jīng)清洗、修選后,配以香辛料等,去骨(或不去骨)、成型(或不成型),經(jīng)燒煮、醬制(或鹵制)等...
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白煮肉類
答案:
原料肉經(jīng)(或未經(jīng))腌制后,在水(鹽水)中煮制而成的熟肉類制品。白煮肉類的主要特點是最大限度地保持了原料肉固有的色澤和風(fēng)味...
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名詞解釋
緊湯
答案:
煮制是將湯加至距肉平面1/2~1/3處,這種煮制方法適用于色深、味濃的產(chǎn)品,如醬汁肉。
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