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問答題
【簡答題】促進(jìn)自然發(fā)酵的措施。
答案:
(1)將正在進(jìn)行蘋果酸—乳酸發(fā)酵的葡萄酒接入待發(fā)酵的新酒中,接種量為25%~50%。
(2)用離心...
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填空題
將酒渣保留于酒液中,由于()增加營養(yǎng)而利于乳酸菌生長,故能促進(jìn)蘋果酸—乳酸發(fā)酵。
答案:
酵母自溶
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填空題
乳酸菌對SO
2
極為敏感,若原料或葡萄醪的總SO
2
超過(),則蘋果酸—乳酸發(fā)酵就難順利進(jìn)行。
答案:
70mg/L
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