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填空題

（NH₄）₂SO₄屬（）性鹽，KNO₃屬生理堿性鹽。

答案：生理酸

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微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可分為水、（）、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子和能源（或氧）六大要素。

答案：碳源

食品釀造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要來(lái)自（）的分解。

答案：蛋白質(zhì)

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