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硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬,經(jīng)久耐嚼,越吃越香,純香濃郁的特點(diǎn)。
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判斷題
熬制果醬時(shí),取出幾滴果醬,滴到冷的平板上,用手指觸摸感覺很光滑,則說明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。
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面團(tuán)改良劑能增加面團(tuán)的攪拌耐力,加快面團(tuán)成熟、改善制品的組織結(jié)構(gòu)。
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