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在啤酒發(fā)酵過程中,酵母的一些代謝副產物主要在后發(fā)酵期內產生。
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啤酒中常見的氧化味主要表現(xiàn)為蒸白薯干味、焦糊味、生面味等。
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啤酒中的高級醇會導致“上頭”,因此,需要減少,最好消除啤酒中的高級醇。
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