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【簡答題】簡述堿液去皮的優(yōu)缺點。
答案:
堿液去皮適應(yīng)性廣,對表面不規(guī)則、大小不一的原料也能達到良好的去皮效果,掌握合適時損失率少,原料利用率高,節(jié)省人工、設(shè)備,...
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【簡答題】簡述果蔬罐頭熱力排氣與真空排氣的優(yōu)缺點。
答案:
熱力排氣法排氣充分,能獲得較高的真空度,但食品受熱時間長,影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率,且設(shè)備占用空間大。
真空排氣...
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答案:
在速凍條件下,由于果蔬組織細胞內(nèi)和細胞間隙中的水分,同時形成數(shù)量多、分布又比較均勻的晶核,進而生成比較細小的晶體,這樣在...
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