多項選擇題

糕點在烘烤過程中，糕坯中的（）起反應，產生美拉德反應

A.氨基酸
B.維生素
C.脂肪
D.油脂
E.還原糖

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多項選擇題

牛奶加入面團內，除營養(yǎng)價值外，適當（）處理，可改善發(fā)酵面團的物理性能。

A.冷
B.稀釋
C.濃縮
D.熱

多項選擇題

面粉通過（）降低面團筋力，增加疏松性。

A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖

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