問答題

【簡答題】現(xiàn)階段對肉進(jìn)行嫩化處理的方法有哪些？

答案： （1）低溫吊掛自動排酸成熟法。
（2）利用機(jī)械外力嫩化法。
（3）電刺激嫩化技術(shù)。
（4）...
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問答題

【簡答題】促進(jìn)肉成熟的方法有哪些？
答案： 1、物理因素：
（1）溫度：溫度對嫩化速率影響很大，它們之間成正相關(guān)。電刺激：在肌肉僵直發(fā)生后進(jìn)行電刺激可以加...
問答題

【簡答題】影響動物體化學(xué)成分的因素有哪些？
答案：

動物的種類、年齡、部位、其它。
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