原料乳中去除酪蛋白之后,留在乳清中的蛋白質(zhì)。約占乳蛋白質(zhì)的18%-20%。
皂化1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
中和從5g脂肪中蒸餾出來的溶解性揮發(fā)脂肪酸時所消耗的0.1mol/LKOH的毫升數(shù)稱為溶解性揮發(fā)脂肪酸值。