名詞解釋

乳清蛋白

答案：

原料乳中去除酪蛋白之后，留在乳清中的蛋白質(zhì)。約占乳蛋白質(zhì)的18%-20%。
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皂化價(jià)
答案：

皂化1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
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溶解性揮發(fā)脂肪酸值
答案：

中和從5g脂肪中蒸餾出來的溶解性揮發(fā)脂肪酸時所消耗的0.1mol/LKOH的毫升數(shù)稱為溶解性揮發(fā)脂肪酸值。
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