名詞解釋

低成分乳

答案:

是指乳的總干不足11%,乳脂率低于2.7%的原料乳。

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名詞解釋

乳球蛋白

答案:

乳清在中性狀態(tài)下,用飽和硫酸銨或硫酸鎂鹽析時能析出,而呈不溶解狀態(tài)的蛋白。

名詞解釋

乳清蛋白

答案:

原料乳中去除酪蛋白之后,留在乳清中的蛋白質(zhì)。約占乳蛋白質(zhì)的18%-20%。

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