問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述脂肪球的大小對(duì)乳制品加工的意義?

答案: 脂肪球的直徑越大,上浮的速度就越快,故大脂肪球含量多的牛乳,容易分離出稀奶油。當(dāng)脂肪球的直徑接近1nm時(shí),脂肪球基本不上...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述吉爾涅爾度(ºT)的測(cè)量方法?

答案: 取10mL牛乳,用20mL蒸餾水稀釋,加入0.5%的酚酞指示劑0.5mL,以0.1mol/L溶液滴定,將所消耗的NaOH...
名詞解釋

低成分乳

答案:

是指乳的總干不足11%,乳脂率低于2.7%的原料乳。

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