問答題

【簡答題】簡述脂肪球膜蛋白的特點？

答案： ①對熱較為敏感，含有大量的硫，在70℃～75℃瞬間加熱，則–SH基裸露，產(chǎn)生蒸煮味。②其中的卵磷脂易在細菌性...
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【簡答題】乳清蛋白的特點有哪些？
答案： ①屬全價蛋白質(zhì)，富含硫，含硫量為酪蛋白的2.5倍。②加熱時易暴露–SH、–S–S&n...
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【簡答題】分別解釋乳糖的三種溶解度。
答案： ①最初溶解度：乳糖投入水中，即刻溶解的那部分達到飽和狀態(tài)時，為α–乳糖的溶解度。
②最...
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