西餐菜肴品種繁多，其最明顯的特點是取材豐富，用料講究，注意營養(yǎng)價值，調(diào)料考究，品種多樣，小量操作，工藝細致等。
（1）選料講究；（2）刀工精細；（3）配料巧妙；（4）烹調(diào)方法多樣；（5）精于運用火候；（6）講究盛裝器皿。
可分為開胃酒、佐餐酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、雞尾酒等。
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