問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】介紹菜品的原則？

答案： （1）要對(duì)自己經(jīng)營(yíng)銷售的菜肴食品全方位的了解，不可一知半解。
（2）了解一般的烹調(diào)方法與技巧，同時(shí)要掌握特殊烹...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】西餐菜品的主要特點(diǎn)？
答案：

西餐菜肴品種繁多，其最明顯的特點(diǎn)是取材豐富，用料講究，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，調(diào)料考究，品種多樣，小量操作，工藝細(xì)致等。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】中國(guó)烹飪的特點(diǎn)有哪幾個(gè)方面？
答案：

（1）選料講究；（2）刀工精細(xì)；（3）配料巧妙；（4）烹調(diào)方法多樣；（5）精于運(yùn)用火候；（6）講究盛裝器皿。
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