問答題

【簡答題】請說出粵菜中三種地方菜系的主要特點。

答案: ①廣州菜,主要特點為用料廣,配料多,善變化,講究鮮嫩、爽、滑、濃。
②潮州菜,主要特點是以海鮮見長,湯菜最具特...
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【簡答題】請說出山東菜系兩大幫,并說出各自主要特點。

答案: 一是濟南幫,以濟南、德州、泰安等地為主,主要特點以清、鮮、脆、嫩著稱,二是福山幫,以福山、青島、煙臺等地為主,主要特點以...
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【簡答題】粗加工肉類時必須做到哪些?

答案:

加工時觀察肉的新鮮度。必須無血、無毛、無污物、無異味,水產品無鱗、無內臟,水產品不得與肉類混合加工。

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