問答題

【簡答題】請說出粵菜中三種地方菜系的主要特點。

答案： ①廣州菜，主要特點為用料廣，配料多，善變化，講究鮮嫩、爽、滑、濃。
②潮州菜，主要特點是以海鮮見長，湯菜最具特...
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【簡答題】請說出山東菜系兩大幫，并說出各自主要特點。
答案： 一是濟南幫，以濟南、德州、泰安等地為主，主要特點以清、鮮、脆、嫩著稱，二是福山幫，以福山、青島、煙臺等地為主，主要特點以...
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【簡答題】粗加工肉類時必須做到哪些？
答案：

加工時觀察肉的新鮮度。必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品無鱗、無內臟，水產品不得與肉類混合加工。
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