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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳的酸度是由哪些因素帶來(lái)的？
答案：
剛擠出的新鮮乳若以乳酸度計(jì)，酸度為0.15％～0.18％（16～18°T），固有酸度或自然酸度主要由乳中的蛋白質(zhì)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳的密度與比重有什么區(qū)別？
答案：
15℃時(shí)，正常乳的比重平均為1.032；在20℃時(shí)正常乳的密度平均為1.03。在同溫度下乳的密度較比重小0.0019，乳...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳的滋味與氣味有哪些？
答案：
乳中含有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)是牛乳滋、氣味的主要構(gòu)成成分，使牛乳帶有特殊香味。如乳中羰基化合物，如乙醛...
