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食品低溫處理
答案:
是指食品被冷卻或被凍結,通過降低溫度改變食品的特性,從而達到加工或貯藏的目的。
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問答題
【論述題】敘述吸附操作的機理,在食品工業(yè)上應用有什么特殊的優(yōu)點?
答案:
吸附多發(fā)生在多孔介質的孔壁和粒子內部的特定部位,原因是固體空隙內表面的原子至少有一側是空的,就受到一個向內的拉力,具有過...
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【論述題】膜分離操作在食品工業(yè)上都有哪些應用?在應用中有哪些優(yōu)點?
答案:
應用:
1)乳品工業(yè)中的乳清蛋白回收與牛乳的濃縮。
2)豆制品工業(yè)中應用于蛋白質的分離與回收。
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