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對流是指依靠流體的運動,把熱量從一處傳到另一處的現(xiàn)象。
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原料經(jīng)過調(diào)味后放在碟上擺砌造型,用水蒸氣加熱致熟的方法稱為蒸發(fā)。
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將碎件原料經(jīng)油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒鍋中爆香,加入湯水和調(diào)味品,加蓋用中火加熱至軟熟,經(jīng)勾芡而成一道熱菜的烹調(diào)方法稱為,燜。
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