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判斷題

將碎件原料經(jīng)油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒鍋中爆香，加入湯水和調(diào)味品，加蓋用中火加熱至軟熟，經(jīng)勾芡而成一道熱菜的烹調(diào)方法稱為，燜。

答案：正確

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氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成糖類的基本_單位。

答案：錯(cuò)誤

泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。

答案：正確

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