名詞解釋

最佳堿度

答案：

最有利于糖汁中膠體凝聚和鈣鹽除去的堿度
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蔗糖轉(zhuǎn)化
答案：

蔗糖溶液在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖等分子混合物的過程。
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蔗糖化鈣
答案：

蔗糖和氧化鈣的分子復合物。有蔗糖一鈣、蔗糖二鈣、蔗糖三鈣等。
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