名詞解釋

褐變作用

答案： 食品在加工和儲藏過程中，經(jīng)常會發(fā)生變色的現(xiàn)象，不僅影響外觀，而且風味與營養(yǎng)夜往往隨之發(fā)生變化。食品的這種變色現(xiàn)象統(tǒng)稱為褐...
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名詞解釋

葉綠素的加氧作用
答案：

葉綠素溶解在乙醇或其他溶劑后并暴露于空氣中會發(fā)生氧化，將此過程稱為加氧作用。
名詞解釋

助色團
答案： 有些基團的吸收波段在紫外區(qū)，不可能發(fā)色，但當它們與發(fā)色團相連時，可使整個分子對光的吸收向長波方向移動，這類基團被稱為助色...
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